Paleta de cordeiro harmonizada com vinhos e Gre-Nal

Domingo é dia de futebol e de churrasco. E nada melhor que um Gre-Nal e um churrasco de cordeiro.

Infelizmente, eu não tenho churrasqueira em casa, então meu churrasco foi de forno mesmo. E infelizmente, o Gre-Nal terminou empatado.

Nesse primeiro post vou falar sobre o prato e no próximo falarei sobre os vinhos e a harmonização.

Essa minha receita não tem grandes segredos e cada um pode mexer na receita dependendo do gosto e da disponibilidade dos ingredientes. Vamos começar por eles:

- 1 paleta de cordeiro;

- 800 g de batata inglesa;

- 2 cebolas roxas médias;

- 1 e 1/2 xícara de vinho tinto;

- 1/2 xícara de aceto balsâmico;

- 1/2 xícara de azeite de oliva;

- 2 colheres de sopa de alho picado;

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;

- sal;

- pimenta do reino;

- noz-moscada;

- louro;

- manjericão;

- manjerona;

- tomilho;

- alecrim;

- sálvia.

A receita começa a ser feita na véspera, primeiro esfregar o açúcar mascavo na carne e deixar repousar um pouco para "pegar". Depois temperar a carne com sal, a pimenta e a noz-moscada moídas na hora.

Com a paleta já colocada na assadeira que será usada para o preparo, fazer alguns cortes na carne e colocar os temperos verdes, espalhando o que sobrou junto com o alho picado por cima da paleta.

Descascar as cebolas, cortar em 8 partes e colocar junto na forma. Regar a carne com o vinho, o aceto e o azeite de oliva.

Proteger com filme plástico e colocar na geladeira por no mínimo 12 horas, regando umas 2 vezes a carne com o caldo.

Pré aquecer o forno em fogo alto por meia hora antes de colocar a paleta. Baixar para fogo médio alto e colocar a carne por 1 hora e meia. Lavar as batatas, cortar em rodelas grossas (1 dedo) com casca e colocar na forma, virar a paleta e deixar assar por mais 1 hora (ou até as batatas estarem cozidas).

Em resumo é isso pessoal, 24 horas antes do almoço (ou da janta) coloca a carne na forma, coloca todos os temperos, rega com os líquidos e guarda na geladeira. No outro dia, esquenta o forno e coloca a paleta para assar! Essa é a parte difícil, mas o que vem a seguir, comer a paletinha harmonizada com um bom vinho, compensa!

P.S.: se você ficou com água na boca, estou feliz, consegui vender a ideia da receita!

Tá na hora de voltar a publicar!

Depois de muito tempo pensando no rumo que o blog tomaria, cheguei a conclusão que eu não sei qual será!
Por isso vou voltar a escrever como eu estava fazendo no ano passado, tentarei achar uma rotina de escrita melhor e estabelecer e cumprir uma periodicidade.
O primeiro post técnico já está no forno, na verdade estava no forno, pois é sobre a harmonização de um prato ocorrida ontem, no decorrer da próxima semana ele será publicado.
Enquanto isso, se você não conhece o blog, seja bem-vindo, leia os posts anteriores e comente!
Se você já conhece espere mais um pouco e teremos novos textos, enquanto isso, aproveite e releia minhas postagens.
Obrigado.

Preto

Desculpem, mas hoje eu vou ter que mudar de assunto.

O nome do blog, P2 Noir é uma brincadeira com as palavras Pe Dois e Pinot Noir, com a sonoridade, a tradução, com o significado. P2, meu apelido significa "preto 2", vem dos tempos do colégio, e Noir é negro em francês.

Mas desde domingo, eu, P2, estou um pouco mais negro, enlutado pela tragédia ocorrida na boate Kiss, em Santa Maria - Rio Grande do Sul, minha cidade natal.

Amigos, pessoas conhecidas, parentes de amigos meus, pessoas anônimas para mim, morreram naquela madrugada que nunca sairá da memória de Santa Maria, do Rio Grande do Sul, do Brasil.

A Santa Maria onde eu nasci e fiz a maior parte dos meus amigos, onde eu cresci e conheci a vida noturna. Essa cidade não vai ser mais a mesma, o incêndio bateu forte! Mas ela vai seguir em frente, um pouco machucada, mas vai se levantar, com mais estudantes buscando a educação, mas também a diversão, jovens decidindo os seus futuros, mas também conhecendo quem vai fazer parte desse futuro!

Não tem como voltar no tempo e evitar a tragédia, mas devemos aprender com o passado, que ele sirva de lição, que a segurança se torne um objetivo real nos projetos; que quem deve fiscalizar, liberar ou barrar o funcionamento dos espaços públicos, faça o trabalho direito; que as autoridades assumam suas responsabilidades; que a sociedade civil eleja melhor seus represantes, cobre quando necessário, que nós  procuremos saber se o lugar que estamos é seguro, se está funcionando legalmente. Que não se fuja da raia e se fique fazendo o jogo de empurra-empurra!

Eu já fui na Kiss, já tive 19 anos, já fui estudante universitário, já estudei Agronomia, já fiz festa de turma, mas naquela noite não era eu, mas 235 jovens buscando a segunda coisa mais abundante em Santa Maria, a alegria. No domingo apareceu a coisa que a cidade mais possui, a solidariedade!

O preto já está sendo substituído pelo branco na cidade, um branco que traz força e amparo para as famílias e amigos, mas esse branco também é um pedido por justiça, por respeito e por segurança.

Meus sentimentos para as famílias e amigos.

Ora bolhas! Feliz Natal e Feliz 2013

Esse é o último post do ano, e nada mais adequado do que eu falar sobre espumantes, uma bebida muito ligada à comemoração no Brasil, quase um sinônimo de festa.

Escolhi 4 espumantes nacionais (3 bruts e 1 moscatel) para sugerir ao leitores, espumantes em diferentes faixas de preço, mas mesmo assim, que não desequilibram o orçamento. E como sempre, penso que são espumantes que podem ser encontrados em diferentes locais.

Santa Colina Brut, da antiga Cooperativa Aliança (hoje, junto com mais 4 cooperativas, formam a Vinícola Nova Aliança), com uvas Pinot Noir, Chardonnay e Riesling de Santana do Livramento e Encruzilhada do Sul. Graduação alcoólica de 12,5%.

De coloração amarela-esverdeada, com borbulhas médias e persistentes.

Aroma cítrico, levedura, lácteo, maçã verde e mel.

Em boca apresenta média cremosidade e baixa acidez, um gosto tostado, média persistência e retrogosto de frutas cítricas.

Um espumante simples, mas sem defeitos, para começar as comemorações.

Origem: Nacional de Bento Gonçalves

Preço: 10-15 Reais

Nota: 76/100

Aurora Prosecco, produzido pelo Cooperativa Vinícola Aurora, com graduação alcoólica de 13%.

De coloração amarela-esverdeada, com borbulhas finas e bem persistentes.

Aroma de mel, frutas cítricas, frutas de polpa branca.

Em boca apresenta média cremosidade e média acidez, bem equilibrado, média persistência e retrogosto de mel e toranja.

Um espumante médio, para tomar depois do banho, esperando a ceia!

Origem: Grepar da Osvaldo Aranha, Bento Gonçalves.

Preço: 15-20 Reais

Nota: 80/100

.Nero Brut, produzido pela Domno. Com graduação alcoólica de 12%.

De coloração amarela-esverdeada, com borbulhas finas e persistentes.

Aromas de queijo, pão tostado, frutas cítricas, flores de laranjeira e pessegueiro.

Em boca ele é bastante cremoso e apresenta equilíbrio entre a estrutura, a acidez e o amargor, esse amargor, que junto com o retrogosto de doce de laranja, dá ao espumante uma boa persistência.

Um espumante para ser tomado acompanhando a ceia e para passar a virada!

Origem: Apolo do Shopping Bento, Bento Gonçalves

Preço: 20-25 Reais

Nota: 83/100

Salton Moscatel, produzido com uvas da região de Bento Gonçalves pela Vinícola Salton, com graduação alcoólica de 7,5%.

De coloração amarela-dourada, com borbulhas finas, mas pouco persistentes.

Aromas bem frutados e um pouco floral, melão, mamão, guaraná, jasmim e mel.

Em boca apresenta uma média cremosidade,e uma doçura bem casada com a acidez, sendo bem agradável ao paladar.

Um espumante indicado para acompanhar a sobremesa, ou para as pessoas que não gostam de espumante seco.

Origem: Apolo do Shopping Bento, Bento Gonçalves

Origem: 15-20 Reais

Nota: 81/100

P.S.: sei que existem espumantes brasileiros melhores, mas nesse post eu quis mostrar espumantes de boa qualidade abaixo dos 25 Reais.

P.S.2: desejo a todos os leitores um Feliz Natal e um 2013 repleto de coisas boas, que todos possam passar com suas famílias, seus amigos, seus companheiros, desfrutando de um bom vinho, de um bom espumante, não importa a nacionalidade, vinho bom é o vinho que você gosta! Até o ano que vem, beijos e abraços.

Cervejas de Verão

Cervejas de verão? Mas não é toda cerveja que é para beber no verão?

Sim e não.

Sim. Todas as cervejas industriais brasileiras (tirando poucas exceções, como as Bocks que são sazonais), são cervejas leves, de baixo teor alcoólico, com pouca complexidade de aromas e sabores, feitas para serem tomadas bem geladas. Indicadas para os dias escaldantes do nosso verão.

Não. Grande parte das cervejas importadas, que hoje são facilmente encontradas na médias e grandes cidades brasileiras, são cervejas mais complexas, de maior ter alcoólico e estrutura. E mesmo as cervejas artesanais brasileiras, que dia a dia ganham quantidade de rótulos e qualidade de produto, são cervejas para serem tomadas em temperaturas mais alta que nossas pilsens industriais.

No post de hoje falarei de duas cervejas da marca inglesa Fuller's, a Chiswick Bitter e a Organic Honey Dew, e de uma cerveja brasileira, Paulistânia, produzida pela Casa Di Conti Ltda em Cândido Mota - SP.

A Chiswick Bitter é uma cerveja de baixo teor alcoólico (3,5%), mas que demonstra ter mais pelo amargor bem presente.

De coloração dourada média. Extremamente refrescante e com presença muito marcante do lúpulo.

A Organic Honey Dew tem teor alcoólico de 5,0%, e contém mel orgânico. De coloração dourada escura.

Contrasta seu amargor (e os aromas de lúpulo) com as notas de mel, que, juntos com a refrescância, resulta em uma cerveja bem equilibrada. No nariz temos notas de levedura e chocolate branco também.

A Paulistânia é uma cerveja mais encorpada que suas primas brasileiras, mas apresenta uma refrescância para acompanhar essas noites mornas de nossa primavera/verão. Apresenta uma coloração dourada média.

Origem: as duas inglesas, Riveira-URU, e a Paulistânia, Supermercado Apolo - Bento Gonçalves/RS

Preço: as inglesas, US$3,20 cada (cerca de R$ 6,40), a Paulistânia, R$ 5,00 cada (comprando 6)

Harmonização: Calor, boa companhia e uma bela vista.

P.S.: minha descrição de cada cerveja é curta, não sei degustar cerveja como sei degustar vinho (que já não é grande coisa), o objetivo desse post é mostrar exemplos de diferentes cervejas, aprovadas por mim, para acompanhar o calor e as amizades.

Passeio no Carrefour

Estava em Santa Maria/RS semana passada e resolvi ir no supermercado Carrefour, já que não tem aqui em Bento. Gostaria de ver as opções diferentes de vinhos importados, e quais vinhos nacionais teriam na prateleira.
Como de costume, tento buscar vinhos abaixo de 20 reais, vinhos de qualidade, mas que possam entrar no carrinho do mercado sem pesar muito no bolso. Um vinho para acompanhar aquela comida caseira bem feita e regar uma conversa animada.
Comprei 4 vinhos, mas só degustei 3 em Santa Maria, faltou tempo para degustar o quarto. Ficou um pouco balaio de gato, mas em comum, os 3 são vinhos varietais, que cabem no bolso e não fazem feio na taça.

O primeiro vinho é brasileiro de Flores da Cunha, Moscato Giallo 2011 da vinícola Panizzon (www.panizzon.com.br).
De coloração amarelo-palha com reflexos verdes.
Bem frutado no nariz, com destaque para maracujá, lichía e mamão papaia, apresenta aromas de mel e arruda também.
Em boca´apresenta uma certa untuosidade, mas senti falta de acidez, faltando refrescância. Apresenta pouca persistência com retrogosto de frutas cítricas.

Origem: Supermercado Carrefour - Santa Maria/RS
Preço: 10-15 Reais
Avaliação: 75/100
Harmonização: chegar em casa de tardezinha com calor e sede.


O segundo rótulo é americano do Estado da Califórnia, Redtree Zinfandel 2010 (www.redtreewine.com).
Vinho de coloração rubi profunda.
No nariz apresenta aromas de cereja, cravo, framboesa, morango, baunilha, fruta e madeira convivendo harmonicamente.
Em boca apresenta média estrutura, com sabor de mel, tabaco e pimenta. De boa persistência, traz retrogosto de chocolate e especiariais.

Origem: Supermercado Carrefour - Santa Maria/RS
Preço: 15-20 Reais
Avaliação: 81/100
Harmonização: Pizza de 4 queijos com a mãe.


E para terminar, um vinho espanhol da região de Castilla, Albae Tempranillo 2010 (www.haciendaalbae.com).
De coloração vermelho-violácea brilhante, com reflexos rubis.
Bem frutado e um pouco alcoólico no nariz, apresenta framboesa, morango, ameixa, groselha, anis, mel, pimenta.
Em boca apresenta taninos bem presentes, aveludado, de boa persistência e com retrogosto de tutti-fruti.

Origem: Supermercado Carrefour - Santa Maria/RS
Preço: 15-20 Reais
Avaliação: 82/100
Harmonização: almoço de sábado com a família.


P.S.: neste post não tem fotos por problemas de logística e problemas técnicos, desculpas.

Ora pois!

Meu post de hoje é sobre vinhos portugueses. Na minha opinião, o melhor custo/benefício dos vinhos importados encontrados em supermercados.

Falarei sobre 2 rótulos do Alentejo, região ao sul de Portugal que há duas décadas tinha vinhos pouco valorizados e conhecidos, mas que nos últimos anos, depois de muito trabalho, investimentos e um empurrão da imprensa especializada, virou xodó.

Os dois vinhos são produzidos pela Carmim, Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz (www.carmim.eu).

O primeiro é o Terras d'El Rei, Vinho Regional Alentejano 2010, Trincadeira 50%, Aragonez 30% e Castelão 20%.

De coloração violácea, bastante profunda, começando a ganhar reflexos rubi.

No nariz possui aromas de cereja, framboesa, morango e aniz.

Possui uma estrutura média, com certo amargor em boca. De média persistência, com retrogosto de tutti-fruti.

Harmoniza com assistir futebol quarta a noite na TV.

Origem: Supermercado Nacional (Av. Medianeira, Santa Maria) 

Preco: 15-20 Reais

Avaliação: 80/100

O segundo vinho é o Reguengos, Alentejo DOC 2011, o mesmo corte, mas em proporções diferentes, Trincadeira 40%, Aragonez 40% e Castelão 20%.

Possui coloração violácea profunda e brilhante.

Bem frutado e com boa intensidade, possui aromas de framboesa, groselha, mamão, ameixa, tomilho, resina de pinheiro.

Na boca apresenta taninos um pouco agressivos, talvez pela sua juventude, tem média estrutura e boa persistência, com retrogosto de especiarias, pimenta preta e cravo, e chocolate.

Harmoniza com assistir futebol americano domingo a noite na TV.

Origem: Supermercado Nacional (Av. Medianeira, Santa Maria)

Preço: 25-30 Reais

Avaliação: 80/100

P.S.: A uva Aragonez do sul de Portugal, é a mesma Tinta Roriz do norte de Portugal e a Tempranillo da Espanha.

P.S.2: A uva Trincadeira é a mesma uva Tinta Amarela da região do Porto.